Jual Rugi - Panduan KasGo F&B

Kerugian karena harga jual di bawah modal jarang terlihat langsung. Ia baru muncul di akhir bulan sebagai laba yang menipis, tanpa petunjuk menu mana penyebabnya. Layar Jual Rugi menunjukkannya per barang — yang sudah terjadi maupun yang masih bisa dicegah.

Hanya Pemilik. Layar ini memaparkan harga beli dan margin, jadi kartunya disembunyikan dari kasir dan layarnya sendiri ikut berjaga.

A. Cara Membukanya

Beranda KasGo F&B — Ringkasan Hari Ini berisi Uang di Kasir Sekarang, Penjualan, Transaksi, Stok Menipis, Pengeluaran, dan kartu merah Jual Rugi 1 produk — Kartu **Jual Rugi** di Ringkasan Hari Ini — satu-satunya pintu masuk.

Kartunya hanya muncul kalau ada isinya. Toko yang semua harganya sehat tidak akan pernah melihat kartu ini, dan itu memang tandanya baik-baik saja. Angka pada kartunya mendahulukan yang masih bisa dicegah; kalau tidak ada, yang ditunjuk adalah kerugian yang sudah terjadi.

B. Dua Tab, Dua Pertanyaan Berbeda

TAB	MENJAWAB	TINDAKANNYA
Sudah Terjual	Berapa yang sudah bocor bulan ini, dan dari nota mana.	Telusuri notanya — lihat apakah karena diskon, harga grosir, atau harganya memang salah.
Berisiko	Apa yang akan bocor kalau tidak diubah sekarang.	Naikkan harga jualnya, atau perbaiki harga belinya kalau yang salah justru modalnya.

C. Tab Sudah Terjual

Tab Sudah Terjual — kartu merah Kerugian penjualan September 2026 minus Rp2.000 dengan 1 Produk, 1 Qty Terjual, Rp2.000 Rata-rata, lalu baris produk Modal Rp10.000 menjadi terjual Rp8.000 per pcs — Kerugian yang benar-benar sudah terjadi, dijumlahkan sepanjang bulan berjalan.

Kartu merah di atas merekap bulan berjalan: total kerugiannya, berapa produk yang terlibat, berapa unit yang terjual, dan rata-rata rugi per unitnya.

Yang dijumlahkan hanya baris nota yang benar-benar rugi, bukan produknya secara keseluruhan. Satu menu bisa untung di nota pagi dan rugi di nota sore — kalau keduanya dijumlahkan, kerugiannya tertutup keuntungannya dan tidak akan pernah terlihat.

Pendapatan dihitung sesudah diskon item dan porsi diskon nota. Tanpa itu, penjualan yang rugi justru karena diskon besar tidak akan muncul sama sekali.

D. Menelusuri Nota Penyebabnya

Detail Jual Rugi satu produk — Kategori, Modal per pcs Rp10.000, Terjual per pcs Rp8.000, Selisih per pcs minus Rp2.000, Qty terjual, Jumlah nota, kotak hijau Saran harga jual Rp11.500, dan daftar Nota penyebab — Ketuk barisnya untuk melihat rincian dan nota penyebabnya.

Isi layar rinciannya:

Modal per pcs dan Terjual per pcs — dua angka yang dibandingkan.
Selisih per pcs — ruginya per unit.
Qty terjual dan Jumlah nota — seberapa luas kejadiannya.
Saran harga jual — modal ditambah margin 15%, dibulatkan ke Rp500 terdekat. Ini titik awal, bukan keputusan; harga akhirnya tetap Anda yang tentukan.
Nota penyebab — nomor nota, tanggal, dan kasirnya, masing-masing dengan keterangan singkat mengapa nota itu rugi.

Paket dinilai utuh. Harga paket dialokasikan proporsional ke tiap komponennya, sehingga satu komponen bisa tampak rugi besar padahal paketnya sendiri untung. Karena itu paket berdiri sebagai barisnya sendiri, dan diperbaiki dengan mengubah harga paketnya — bukan harga produk di dalamnya.

E. Tab Berisiko

Tab Berisiko — banner Belum terjual tapi harga jualnya masih di bawah modal, dan kartu produk dengan Harga jual Rp8.000, Modal dipakai Rp10.000, Rugi per pcs Rp2.000 — Belum terjual — masih bisa dicegah dengan mengubah harganya sekarang.

Tiap barisnya membandingkan harga jual dengan modal dipakai. Yang perlu dipahami adalah dari mana “modal dipakai” itu diambil:

MODAL DIPAKAI = YANG TERTINGGI

Antara harga beli yang tercatat di produknya, dan harga beli batch aktif termahal yang stoknya masih ada.

KENAPA BEGITU

Kasus paling sering justru lolos kalau hanya melihat harga beli di produk: harga kulakan sudah naik dan barangnya sudah masuk, tapi harga beli di master belum diperbarui — sehingga produknya tampak masih untung.

Khas F&B: kalau auto-sync HPP dari resep menyala, harga beli di produk sudah otomatis mengikuti HPP resep terkini setiap resepnya disimpan — jadi perbandingan di sini ikut terkini tanpa perlu Anda hitung ulang.

F. Dicegah Sejak Input Harga

Form Tambah Produk — Harga Beli 10.000 dengan kotak Estimasi Keuntungan minus Rp2.000 minus 20,0% dan tulisan merah Harga jual belum menutup modal, naikkan harga jual di bawah — Form produk sudah memperingatkan sebelum harganya sempat tersimpan.

Anda tidak harus menunggu sampai barangnya terjual. Saat mengisi Harga Beli dan Harga Jual di form produk, kotak Estimasi Keuntungan langsung menghitung selisih dan persentasenya, dan berubah merah dengan peringatan “Harga jual belum menutup modal”. Layar Jual Rugi adalah jaring pengaman untuk yang telanjur lewat — misalnya karena harga kulakan naik belakangan.

G. Alur Kerja yang Disarankan

Buka Berisiko lebih dulu — di sana kerugiannya belum terjadi dan masih gratis untuk diperbaiki.

Untuk tiap barisnya, tentukan mana yang salah: harga jualnya terlalu rendah, atau harga belinya yang salah catat. Kolom “Modal dipakai” membantu — kalau angkanya datang dari batch, berarti kulakan terakhir memang lebih mahal.

Perbaiki harganya. Untuk banyak produk sekaligus, pakai Atur Massal → Atur Harga Jual dari Daftar Produk.

Baru buka Sudah Terjual, telusuri notanya, dan cari polanya — kalau penyebabnya diskon, yang perlu dibenahi aturan diskonnya, bukan harga menunya.

H. Tips

Periksa setelah terima barang — Kenaikan harga kulakan adalah penyebab paling sering. Sesudah menerima barang dengan harga baru, tengok tab Berisiko.

Angka nol bukan berarti aman — Produk yang harga belinya masih 0 tidak dihitung sebagai rugi — ia tidak punya modal untuk dibandingkan. Isi harga belinya dulu supaya laporannya bermakna.

Menu promo memang boleh rugi — Sebagian menu sengaja dijual tipis atau rugi sebagai penarik. Yang penting Anda tahu berapa besarnya, bukan menghilangkannya dari daftar.

Saran harga hanya titik awal — Margin 15% adalah patokan umum. Menu andalan biasanya sanggup lebih tinggi, menu penarik sengaja lebih rendah.